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南牛北運—— 浸液式速凍鎖鮮技術(shù)

速凍鎖鮮新“利器”——浸液式速凍鎖鮮機

大家好！跟大家分享一款堪稱“黑科技”的浸液式速凍鎖鮮技術(shù)。它將為生鮮食材、食用菌、中藥材和預(yù)制菜行業(yè)帶來全新的保鮮解決方案，讓新鮮不再轉(zhuǎn)瞬即逝，讓美味得以長久留存。

“凍”“醒”復(fù)命鎖鮮技術(shù)是北包人新質(zhì)生產(chǎn)力的使命！

食品行業(yè)三大冷凍技術(shù)：①空氣冷凍技術(shù)：機械制冷、工業(yè)制冷，低溫速凍，均屬于空氣冷凍技術(shù)；②低溫液態(tài)冷凍技術(shù)：利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳的蒸發(fā)和冷卻實現(xiàn)食品快速冷凍；③液體冷凍技術(shù)：將物體浸入低溫的液體，通過液體的直接熱交換實現(xiàn)急速冷凍成本低。

生產(chǎn)成本數(shù)據(jù)對比分析（僅供參考）

浸液式微凍液亮點是 ：我們的防凍化合物是從高寒地區(qū)植物中獲取靈感而研制的。在高寒和北極地區(qū)存在一些植物，比如蕨類，它們在零下40℃甚至零下60℃的極端低溫下仍能存活，這是因為其體內(nèi)含有一種特殊化合物，這種化合物能使水在低溫環(huán)境中不結(jié)冰。我們對這種植物中的化合物進行研究后，制成了防凍化合物添加到防凍液里。這種防凍液化合物具有綠色、碳達峰、碳中和、無污染的液體快速傳冷技術(shù)。

浸液式微凍液本品主要應(yīng)用于預(yù)包裝連續(xù)性凍結(jié)生產(chǎn)線。具有強效殺菌，抗氧溶霉。本品熱容比大，蓄冷能力強，熱擴散包圍性優(yōu)異、熱傳導(dǎo)快、連續(xù)凍結(jié)效率高，低溫運動幅度小、輸送能耗低。不揮發(fā)、無異味、不可燃。深受肉制品、海產(chǎn)品、料理包及面點、飲品、消殺預(yù)冷等行業(yè)青睞。

浸液式速凍技術(shù)是指把食物浸入零下負(fù)35°～75℃的食品級液體進行冷凍。與一般的冷凍器械不同的是，制冷方式并不是冷氣用的是冷卻液體。食材的冰結(jié)晶生成帶為零下1～-5℃，而在冷凍食材時能否以最快的速度通過這個冰結(jié)晶生成帶就成為了速凍的關(guān)鍵。液體凍結(jié)技術(shù)是將食材直接浸入液體中，因此冷凍速度要比通常的冷凍方法快出數(shù)倍。

原理是利用的是液體高效的熱傳導(dǎo)率。由于常用的冷凍技術(shù)是把空氣冷凍后直接吹打在物體上，從而進行冷凍。而比起空氣，液體的熱傳導(dǎo)率要高出非常多。液體凍結(jié)之所以高效其理由就在于此。

它究竟有何神奇之處？

首先，其獨特的”泡澡沖浪原理”，讓產(chǎn)品完全侵入液體中水流翻轉(zhuǎn)拍打，耗能發(fā)揮到極致，以驚人的速度將食品快速滲透，食材中心溫度瞬間達到負(fù)18°，快速度穿透0℃到-5℃℃的細(xì)胞破壞區(qū)，冰晶控制在2um以下，溫度降至-5℃℃后，冰晶停止生長并徹底凍結(jié)食物。無論是鮮嫩多汁的水果、蔬菜，還是美味可口的海鮮、肉類，浸液式速凍鎖鮮機都能在瞬間鎖住它們的新鮮度，仿佛將時光定格在食物最美好的那一刻。

應(yīng)用行業(yè)：

1. 肉類禽類：像牛肉、豬肉、羊肉、禽類等。浸液式速凍技術(shù)可快速冷凍，保證細(xì)胞完整性，減少冰晶對細(xì)胞的破壞，解凍后血水滲出少，最大程度保留肉類的口感、鮮嫩度和營養(yǎng)成分。

2. 水產(chǎn)魚類：各種淡水魚和海水魚均適用，如三文魚、石斑魚、鱘魚、甲魚、大鯢等。經(jīng)液體冷凍處理的魚細(xì)胞損傷率低，解凍后能恢復(fù)活力，鮮度和營養(yǎng)不降低。對于漁業(yè)捕撈、水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)品深加工行業(yè)而言，可提升水產(chǎn)品品質(zhì)與附加值，延長貨架期。

3. 果蔬類和中草藥：易腐水果如草莓、藍(lán)莓、獼猴桃、芒果等，蔬菜中的葉菜類（菠菜、油麥菜）、根莖類（胡蘿卜、西藍(lán)花）、豆類（豌豆、毛豆），還有西洋參、天麻、人參、枸杞、山茱萸等中草藥。浸液式速凍技術(shù)能在不破壞細(xì)胞的情況下快速冷凍，鎖住水果口感、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，利于反季節(jié)銷售。